두번째 밥 이야기 - 밥이 딱딱해죠? 설익은 이유와 집에서 바로 해결 할 수 있는 방법

오랜만에 집에서 밥을 지었는데 뚜껑열어 봤을때 겉면은 윤기가 흐르는데 가운데 부분은 설익었거나, 전체적으로 딱딱하다고 느껴질 때가 있다.

 

이럴때는 흔히 밥을 짓는 조리도구, 즉 밥솥이 문제가 있다고 생각할 수 있지만 실제로는 밥을 짓는 과정 전반에서 생기는 작은 차이가 원인인 경우가 많다.

 

1. 쌀의 수분상태 차이

  쌀은 보관상태에 따라 이미 쌀알의 수분량이 다르다.

햅쌀은 수분이 많아 평소보다 물을 적게 넣어야 하고, 묵은쌀은 상대적으로 수분이 부족해 밥이 쉽게 딱딱해 질 수도 있다.

여름 습기가 많을때, 겨울 건조할때에도 쌀알의 수분상태는 다르다.

 

그리고 쌀을 씻은 후 불림없이 바로 밥을 짓느냐, 아니면 잡시 불린 뒤 밥을 짓느냐에 따라 밥의 속까지 익는 정도가 달라진다.

 

2. 물의 양이 아닌 흡수시간이 문제  물의 양은 잘 맞췄는데 밥이 설익는 경우가 있다. 이럴때는 쌀이 수분을 충분히 흡수되기 전에 가열이 시작됬을 가능성이 높다. 쌀이 수분을 흡수하는 시간이 부족하면 겉은 익어보여도 속은 딱딱한 밥이 된다. 

 

3. 밥을 짓는 조리도구(밥솥)와 가열 방식  전기밥솥, 압력밥솥, 냄비밥은 열을 전달하는 방식이 다르다.

 

동일한 쌀과 동일한 비율의 물은 넣는다고 해도 밥솥이 바뀌면 밥의 상태가 달라질 수 있다.특히 오래 사용한 밥솥은 온도 유지력이 떨어져 설익은 밥이 나오기도 한다.

 

냄비밥의 경우 가열후 보글보글 끓어 오르면 주걱으로 한번 고루 섞어 준 후 다시 가열하면 설익은 밥, 즉 3층밥이 되지 않는다.

 

4. 뜸 들이는 시간 부족  전기 밥솥의 경우 취사가 끝나자 마자 뚜껑을 열거나 밥을 섞어 버리면 밥솥 내부에 남아있는 수분이 고르게 퍼지지 않는다.그래서 뜸 없이 바로 밥을 푸면 윗면은 고슬고슬 하지만 아래쪽은 진밥이 되기 쉽다. 취사 완료후 5~10정도 보온상태에서 뜸을 들이는 과정은 밥맛에 많은 영향을 준다.

 

5. 밥은 어떵게 섞어줘야 할까?  뜸이 잘 들은 밥은 아래에서 위로 가볍게 풀어주어야 수분이 한쪽으로 몰리지 않는다.밥을 누르듯 섞으면 밥알이 으깨어 지고 식감을 나쁘게 한다.

 

우리가 매일 먹고 주식인 밥...밥이 설익거나 딱딱해지는 이유은 물의 양이 달라져서가 아니다.쌀의 상태, 대기중 습도, 밥솥, 뜸들이는 시간까지 여러 요소가 함께 작용한다.

 

만약, 내가 지은 밥이 맛있다고 느껴지지 않는다면 전체 과정을 천천히 검토해 본다면 반찬없어도 먹을 수 있는 밥맛이 좋은 밥을 지을수 있다.