명절이나 특별한 날에만 먹던 약식, 사실 압력밥솥 없이도 충분이 맛있게 만들 수 있습니다.
오늘은 조금은 번거롭지만 찜기에 두번 쪄서 쫀득한 식감을 살리는 방법을 소개합니다.
밥알이 살아있고 윤기가 도는 전통 방식입니다.
* 주재료 * 고명재료
찹쌀 3컵 (500g) 맛밤 40g
물 (불림용 넉넉하게) 견과류(호두, 땅콩) 70g
완두배기 50g
건대추 50g
* 양념 시럽
양조간장 30g
흑설탕 90g
계피가루 2g
참기름 30g (마지막에 넣어 주세요)
1. 찹쌀 불리기
찹쌀은 깨끗이 씻어 6시간 이상 충분히 불립니다.
- 겨울철은 8시간 이상 권장
- 여름철엔 냉장고에서 8시간 이상 불립니다.
- 물은 찹쌀이 완전히 잠기도록 넣어줍니다.
불린 후 체에 받쳐 20분정도 물기 제거
2. 1차 찜
찜기에 실리콘 시루밑을 깔고 불린 찹쌀을 고르게 펼처 담습니다.
인덕션 강불에서 김이 오르면 중불로 줄여 40분동안 쪄 줍니다.
- 밥알이 반투명하게 변하면 OK
- 속까지 완전히 익어야 함.
3. 1차찜 양념넣고 섞기
미리 계량한 양념 시럽은 고루게 섞어 줍니다.
뜨거운 찹쌀밥에 양념 시럽을 70% 정도 넣고 고르게 섞어줍니다.
뜨거울 때 넣어 주어야 양념 흡수가 빠릅니다.
준비해둔 고명재료 투입후 고르게 섞어 주세요.
그리고 색과 맛이 배이도록 20분정도 놓아 둡니다.
4. 2차 찜 (양념 시럽의 맛과 고명재료의 맛이 배어드는 단계)
양념 시럽을 넣어 섞은 찹쌀밥을 다시 찜기에 넣고 중불에서 20분간 더 쪄 줍니다.
이 과정을 거치면 찹쌀밥에 간과 재료들의 맛과 향이 배어들어 깊은 맛이 납니다.
5. 마지막 버무림
1차찜후 남겨놓은 양념시럽과 참기름을 넣고 한번 더 잘 버무려 주세요.
2차찜을 하면서 연해진 간을 추가로 넣어주고 참기름의 고소한 맛과 윤기를 더해 줍니다.
6. 모양 잡기 와 보관
따뜻할 때 용기에 눌러 담고 완전히 식힌 후 뚜껑 덮어 주세요.
- 냉장에서는 3일
- 냉동에서는 3주 정도 가능합니다.
전자렌지에 1분정도 데워주면 처음 만든 식감이 그대로 복원됩니다.
- 찹쌀은 충분히 불려야 쫀득합니다.
- 양념은 30% 남겨두고 2차찜후에 넣어 주어야 간이 잘 맞습니다.
- 1차찜후 양념한 찹쌀밥은 꼭 한번 더 쪄 주세요.
- 2차찜은 꼭 해주세요. 고명재료의 맛이 쏙 배이고 더욱 찰지고 맛있습니다.
- 참기름은 마지막에 넣어주셔야 고소합니다.
** 압력 밥솥보다 쌀알의 입자가 살아있고 솥에 눌러붙는 걱정은 하지 않으셔도 되는 방법입니다.**
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